La cuisine khmère ne bénéficie pas toujours de la reconnaissance internationale qu'elle mérite, discrète entre ses voisines plus célèbres, alors qu'elle offre pourtant l'une des cuisines les plus fraîches et équilibrées de la région. Le riz et le poisson d'eau douce forment la base de presque tous les repas, relevés au prahok (pâte de poisson fermenté), à la citronnelle, au combava et au sucre de palme.
Les plats à ne pas manquer
- Amok — un délicat curry de poisson vapeur en feuille de bananier, le plat emblématique du Cambodge.
- Kuy teav — une soupe de nouilles parfumée du matin, souvent le premier repas de la journée.
- Lok lak — du bœuf mariné sauté servi sur salade et tomate avec une sauce au citron vert et poivre.
- Crabe de Kep au poivre de Kampot — du crabe frais sauté au poivre vert, tout droit sorti de la côte.
- Nom banh chok — des nouilles de riz avec un curry vert à base de poisson, un incontournable du petit-déjeuner.
Marchés et street food
Les marchés locaux sont le meilleur endroit pour goûter le Cambodge le plus authentique — brochettes grillées, fruits tropicaux frais, jus de canne à sucre et innombrables étals de nouilles, souvent pour un ou deux dollars l'assiette. Le marché central de Phnom Penh et le vieux marché de Siem Reap sont d'excellents points de départ.
Café et boissons
Le café cambodgien, souvent servi sur glace avec du lait concentré sucré, est fort, sucré et omniprésent. Noix de coco fraîches et jus de fruits sont disponibles partout et bienvenus par forte chaleur.
Lors de nos circuits, nous sommes toujours heureux de vous guider vers les plats et les étals que les habitants fréquentent réellement — le genre d'adresses qui figurent rarement dans les guides touristiques.